Vous pensiez avoir tout vu du Canada après avoir suivi les aventures de Squeezie, Natoo et Elie Semoun ? Détrompez-vous ! Damien Duquesne, alias Chef Damien, nous emmène à la découverte d'une autre facette ô combien passionnante de la culture canadienne : la gastronomie. Et c'est dans la province du Nouveau-Brunswick que le fondateur du site 750 grammes atterrit après un survol de l'Atlantique. Première escale ? La cité portuaire de Saint-John. Ici, face à la magnifique baie de Fundy, l'histoire imprègne chaque pierre et chaque mur car il s'agit de la plus vieille ville fondée dans le pays. Chef Damien ne résiste pas à l'envie de visiter dès sa sortie de l'aéroport le City Market, l'un des plus anciens marchés d'Amérique du Nord. Là-bas, il n'y a pas que les étals colorés qui attirent l'oeil. Agriculteurs, marchands de fruits et de légumes, bouchers et poissonniers interpellent les curieux pour leur faire goûter saumon, homard et fromage frais. Difficile d'y résister !

L'or noir

Mais Chef Damien ne veut pas seulement se remplir la panse. Enseignant de profession, notre chef cuisinier veut aller à la rencontre des artisans du savoir-faire canadien. Sa soif d'apprentissage le pousse à se rendre sur les abords du fleuve Saint-Jean pour expérimenter la pêche à l'esturgeon sauvage avec Cornel Ceapa, producteur de caviar à Acadian Sturgeon And Caviar Inc. Il faut faire preuve de patience avant d'espérer ferrer ces poissons robustes pour mettre la main sur "l'or noir". Selon notre expert, trois ingrédients sont nécessaires pour obtenir du caviar d'exception : de beaux œufs d'esturgeon, du sel... et beaucoup d'amour ! Si le résultat se déguste traditionnellement avec un shot de vodka, c'est parce qu'il est primordial de rafraîchir ses papilles afin de savourer sa finesse remarquable. Chef Damien s'en lécherait presque les babines...